Benodigdheden:
- 400 gram rogvleugel
- 1 liter visbouillon
- 1 kleine ui
- 5 draadjes saffraan
- 15 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 gram risotto rijst
- 4 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels grof gehakte peterselie
- peper en zout
Bereiding:
Hak de ui zeer fijn en verhit de bouillon tot deze bijna kookt. Week dan de saffraan in een paar eetlepels bouillon. Verhit ondertussen de boter en de olijfolie en bak hierin de ui 10 minuten op een heel laag vuurtje, zonder deze bruin te laten worden. Voeg vervolgens de rijst hieraan toe, zet het vuur iets hoger en blijf roeren tot de rijstekorrels gaan glimmen. Voeg dan pas een soeplepel bouillon toe en roer langzaam tot deze helemaal door de rijst is opgenomen. Voeg dan weer een soeplepel hete bouillon samen met de saffraan toe en roer tot ook deze is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (maar nog wel stevig) en de risotto romig en nog een beetje vochtig (duurt ongeveer 20 à 25 minuten). Voeg circa 8 minuten voor het einde van de kooktijd de rogvleugels, in stukjes gesneden toe en warm ze mee. Neem dan de pan van het vuur en voeg de crème fraîche toe. Breng de risotto op smaak met peper en zout en strooi de peterselie er over.